Prodotti > Capocollo "capeccuollu"

Il capocollo viene prodotto con la parte più pregiata del maiale “puorcu” che si trova tra la testa e il filetto. Questo pezzo pregiato viene disossato e messo in salamoia per 24/48 ore in base al peso. Successivamente, viene lavato e ricoperto di peperoncino piccante e aromi, viene poi avvolto con il velo naturale del maiale che si trova sulla pancetta, legato con lo spago con intorno quattro pezzi di canna per dargli una forma più caratteristica e per fare in modo che il prodotto resti più compatto. I nostri capicollo vengono inoltre accuratamente selezionati in modo da includere solo ed esclusivamente quelli che presentano venature di grasso sottili ed intense e che conferisono al prodotto un sapore e colore speciale. A tavola diventa il re degli antipasti accompagnato da conserve nostrane e formaggi stagionati.



STAGIONATURA 90 giorni circa